Рецепт соленой карамели

У меня всегда бывало такое, что чего-то хочется и, пока не сделаю, не смогу сидеть спокойно. Так у меня случилось и в этот раз - захотелось мне соленой карамели. В чистом виде я ее никогда не пробовала, только мороженое из "Вкусвилла" с таким вкусом. 

Ходила я весь день, места себе не находила, решила - буду варить! Бегу к поисковику, ищу рецепт. Везде сливки нужны, а их нет. Думаю, что не судьба, но через пару часов возвращаюсь к своей навязчивой идее. Бегу в магазин, сливок с нужной жирностью нет, покупаю какие есть. Прихожу домой, читаю форумы и сайты (мой кулинарный фаворит, к слову, - еда.ру) и принимаю решение экспериментировать. 

Прежде, чем будете готовить, знайте, что это очень калорийно и многим крайне сложно оторваться от сего угощения. По этому рецепту у меня вышли 1 целая баночка и одна, заполненная примерно на 2/3. 

Ингредиенты: 

• 300 г сахара
• 65 г сливочного масла
• 350 г сливок 20% жирности 
• чайная ложка соли (соль можно добавлять по вкусу, как кому больше нравится) 

Приготовление:

1. Сахар я разделила на несколько частей. Я старалась разделить по 50 г, но в итоге получалось то 60, то 50, то 70, то 40 и т.д. Берем сотейник или ковш с толстым дном (в идеале, конечно. У меня был самый обычный ковшик). Ставим на огонь, высыпаем часть сахара. Когда сахар начал плавится, я убавила огонь до минимума. 

ВАЖНО! Не мешайте сахар! Лучше наклоняйте свой сотейник/ковшик из стороны в сторону. Так сахар будет плавиться равномернее. 

2. Как только растопиться первая партия сахара, высыпаем следующую. Так же НЕ МЕШАЕМ. Когда я всыпала новый сахар, я прибавляла огня, но как только он начинал таять, я снова убавляла огонь до минимума. Лучше, если у вас есть время и терпение, держать на маленьком огне.

ВАЖНО! Если будете все время держать на большом огне, велика вероятность, что у карамели будет горький вкус. 

3. Когда осталась последняя часть целого сахара, я поставила нагреваться сливки. До кипения их доводить НЕ НУЖНО. Они должны быть очень горячими, но не кипячеными.

4. Когда весь сахар растаял и приобрел насыщенный коричневый цвет, снимаем с огня (после этого шага я всыпала соль, но соль можно добавить и позже) и вводим сливочное масло. Мой совет: разрежьте его предварительно на небольшие кусочки и с самого начала процесса держите при комнатной температуре. 

5. Сразу после масла медленно, в несколько заходов вливаем горячие сливки и хорошо перемешиваем. Если у вас не получается перемешать до однородного состояния, ничего страшного. Это можно исправить в следующем пункте.

ВАЖНО! Будьте аккуратны. При вводе масла и сливок летят от карамели редкие, но раскаленные брызги (температура плавления сахара выше температуры кипячения воды) - можно обжечься (ожог маленький, но неприятный). 

6. Снова ставим на огонь (в рецепте, который был взят мною за основу, ничего не сказано - мешать или нет), помешиваем, варим на большом огне. Когда я поставила на огонь, у меня все прекрасно растворилось, размешалось. Варила я примерно 5-7 минут. Если дольше варить, интернет обещает, что карамель станет более густой и крепкой, как конфетки.

7. У меня карамель получилось жидкой, и я разлила ее по стеклянным баночкам. Когда она остынет, можно ее употреблять. Жидкую карамель используют для украшения кондитерских изделий, в качестве начинки, а иногда просто едят ложкой. Мне, например, понравилось, с горьким кофе без молока и сахара.

Вот и все. Приятного аппетита!

p.s. Будем соблюдать авторские права. Рецепт, взятый мной изначально, здесь.